День рождения шампанского

Когда-то французскую провинцию Шампань мало кто знал. А еще меньше была известна фамилия Периньон. На счастье всего человечества, в тихом аббатстве Отвильер в центре Шампани служил экономом отец Пьер Периньон. Как и положено эконому, он отвечал за провизию и запасы провианта, а на досуге занимался исследованием вин и любил экспериментировать с процессом ферментации. Да и предлог для хобби у него был - провинция Шампань находится много севернее Бордо или Бургундии, и урожаи, соответственно, часто выходили неважные. А без достаточного количества солнца виноград, как известно, вызревает кислым и к винопроизводству малопригодным. Соответственно, и вино из Шампани сравниться с аналогичной продукцией из южных провинций никак не могло. Расстроенный таким положением дел, архиепископ Генрих Савойский постановил сотворить вино достаточно приличного качества, чтобы было не стыдно поставить его ко двору. Благодаря чему отец Периньон имел полное моральное право соединить хобби и удовольствие с необходимостью и возиться в погребе с виноградным соком, воплощая в жизнь указ архиепископа.

Что ему и удалось. Считается, что именно 4 августа бенедикт Пьер Периньон представил светлый пенный напиток, полученный при этом из темных сортов винограда. Вообще, звезды очень удачно соединились над Европой для того, чтобы все человечество могло насладиться солнцем в бокале. Находчивые монахи из соседнего монастыря сообразили делать затычки из коры пробкового дерева,  аптекарь Франсуа научился отливать бутылки из толстого стекла, способного выдержать давление газа, ну и, наконец, знаменитая вдова уже другого винодела, вошедшая в историю как Мадам Клико, разработала технологию «рюмажа», сделав шампанское совершенно прозрачным.

Но еще до всех этих улучшений результат исследований Пьера Периньона ко двору пришелся, архиепископ остался доволен, а сам напиток даже стал символом периода правления Людовика XIV. А Дом Периньон сейчас – один из крупнейших поставщиков шампанского во всем мире.

Забавно, что шампанское по малопонятным причинам стало очень популярным в России. Однако традиция устраивать “пробки в потолок” - чисто русская, потому как даже темпераментные французы открывают бутылку почти бесшумно - в идеале выходящие газы должны издать звук не громче шепота.  Зато способ открывать шампанское, срубая горлышко бутылки саблей - так называемый «cабраж» - чрезвычайно полюбили гусары. Тем более что и инструмент для этого всегда находился на под рукой.  А подавать шампанское полагается в узких бокалах в форме флейты (champagne flute). 

Теперь совершенно невозможно представить, скажем,  новогодний стол без этого пенящегося напитка. Но сейчас, когда до этого Самого Главного Праздника еще пять месяцев, у нас есть редкая возможность отметить бокалом шампанского день рождения самого шампанского.